Paneldebat : Mod et grønnere køkken – med god smag i munden

Oplev en levende paneldebat, med Claus Meyer, stifter MEYERS, Morten Rastad, Nocla, Bente Halkier, Klimarådet og Liv Gro Jensen, Byrådspolitiker, SF Aarhus om vejen mod en grønnere om mere bæredygtigt fødevareproduktion og madkultur.

Vi står midt i en klimakrise, hvor fødevareproduktionen udgør ca. 30 % af vores samlede klimaaftryk. Derfor må vi gentænke, hvad og hvordan vi spiser – uden at tvinge løsninger ned over hovedet på folk. For som Klimarådets formand siger: “Mad er identitet. Kødfrie dage skaber hurtigt polarisering.”

Claus Meyer kalder det en "bælgfrugtrejse" – en smagsrejse med fokus på fermenterede, plantebaserede alternativer. Ikke som et tvangsdiktat, men som en mulighed for at forene god smag med ansvarlighed. For som han pointerer: Mad er identitet, og vi ændrer ikke vaner med forbud og grøntsagsdiktaturer.

Men heldigvis spirer nye løsninger frem.

Nocla er én af dem. Vi arbejder for at udvide danskernes smagshorisont – naturligt, bæredygtigt og med omtanke. Vores fermenterede produkter viser, at god smag og ansvarlighed ikke er hinandens modsætninger.

Samtidig ser vi stærke forskningsinitiativer som Plant2Food og Like a PRO, der bringer forskere og virksomheder sammen for at fremme plantebaserede alternativer og gøre dem mere tilgængelige og attraktive.

Og vi ser lokalpolitiske gennembrud. I Aarhus Kommune blev et ambitiøst mål vedtaget: At reducere CO2-udledningen fra kommunens mad med 25 % inden 2024. Det skete ikke uden modstand – men med fakta, dialog og engagement lykkedes det at rykke noget.

Så spørgsmålet er ikke længere, om vi skal handle. Spørgsmålet er, hvordan vi gør det smart, inkluderende og velsmagende.